Les vins et les gens qui ont soigneusement sélectionné les vins ont déjà joué un rôle important directement au début (1990). Nous avons eu le plaisir de faire une sélection équilibrée de vins avec des sommeliers différents afin que chaque client y trouve son goût. Notre carte des vins a soigneusement été étendue à des vins français ainsi qu'à des vins provenant du monde entier. Nos sommeliers peuvent toujours faire des suggestions à propos de votre choix.

À intervalles réguliers nous avons suggéré des cartes des vins où un thème particulier est suggéré : des vins d'été, des vins bio ou des vins provenant d'une région ou d'un pays spécifique. Une idée splendide pour les explorateurs!

Avec un bon vin il devrait y avoir un plat approprié. C'était l'idée fondamentale ; derrière cette idée il y a tout un processus que nous avons affiné au fil des ans. Les éléments les plus importants sont : les acides, les sucres, l'amertume, le sel et l’ umani.

Chaque fois que nous lançons un nouveau menu, nous sélectionnons des vins avec le sommelier et avec nos négociants en vin. Après avoir gouté le vin, nous décidons du plat qui peut être servi avec le vin. Par la suite le plat est préparé et le vin est gouté. Le plat est finalement adapté et c'est seulement là qu'il fait son apparition au menu. L'harmonie entre le vin et le plat est très importante pour nous ; c'est seulement dans cette harmonie que nous obtenons une palette très agréable, et vous pouvez ainsi apprécier davantage les aliments et les boissons.