Sinds jaar en dag vinden we creativiteit zeer belangrijk, dit weerspiegelt zich in vele facetten en daar willen we in de toekomst nog verder in gaan.

De werken van een aantal kunstenaars zijn permanent in het huis aanwezig, zoals de beelden van Edward van Daele en de spiegels van Michel Martens die er in de tuin voor zorgen dat de beelden nog meer tot hun recht komen. In 2010 bestaan we 20 jaar en er zullen terug enkele activiteiten met kunstenaars op touw gezet worden.

De creativiteit laat zich ook voelen in de harmonie wijn en gerecht, dit doorgedreven zoeken naar de beste wijnselecties en deze combineren met nieuwe creaties van gerechten spreken telkens tot de verbeelding. Hierdoor wordt de gastronomie op een hoger niveau getild. In de rubriek “wijn” gaan we daar dieper op in.

De creativiteit uit zich ook in het interieur, dat mede dankzij de familie De Pauw binnenkort zijn oude glorie zal terug winnen, het is als het ware een pauw die zijn veren opent. Elk detail zal terug tot uiting komen. Het wordt nog meer genieten in dit unieke kader.

Creativiteit uit zich ook in tal van georganiseerde activiteiten. Eén ervan is het jaarlijks terugkerend Brugs evenement “Choc in Brugge”, waarbij de chocolade in het restaurant in tal van hartige gerechten en desserts ruimschoots aan bod komt. In de hartige gerechten wordt chocolade gebruikt als een specerij. Door het gebruik van origine chocolades, waarin vooral de puurheid van elke streek tot uiting komt, bereikt men een uitzonderlijk smaakgenot. Ook hier wordt een passende wijnen bij gekozen.

De week van de smaak was in het najaar van 2008 een voltreffer. Zo was er het bezoek van de leerlingen van het 6de studiejaar van Sint-Leocollege. Zij kregen een rondleiding doorheen alle ruimtes, er werd uitleg gegeven over de werking van het restaurant en enkele vergeten groenten werden voorgesteld. Nadien werd een lunch geserveerd, dit keer wel zonder wijn.