Patrick Devos verwerkt hier de beste kwaliteitsproducten van eigen streek zoals biologische groenten, verse vis van de vissershaven, Torhoutse mosterd, oesters, eend in al zijn vormen (gerookt, lever, borst en bout), ..

Waarom op maat van de seizoenen?

• Je bespaart energie. Energie die anders zou gaan naar vervoer van groenten, stoken van serres, aandrijven van koeling… Zo dring je mee de CO2-uitstoot terug.
• Je kiest voor plaatselijke productie, voor de lokale economie.
• Je vindt weer een band met de natuur van de seizoenen.
• Je eet groenten en fruit waar geen chemische bestrijdingsmiddelen aan te pas kwamen.
• En vooral: seizoensgroenten en -fruit zijn verser, ze hebben veelal meer smaak en meer voedingswaarde. Duurzaam met smaak!

Biologische groenten.

Producten van bij ons geleverd door mensen die met liefde en veel overgave hun producten planten en oogsten, met deze mensen werken wij sinds jaar en dag samen om een exclusief product aan te bieden.

De Hogen Akker is een biologisch tuinbouwbedrijf te Oedelem, in de buurt van Brugge.

Zij zijn gestart in 1977, in de pioniersjaren van de biologische landbouwmethode.

Gespreid over een gans jaar kweken ze zo ongeveer een dertigtal soorten groenten in volle grond en onder glas,dit over een gezamenlijke oppervlakte van 3 ha. Natuurlijk zijn daar de gewone gekende groenten bij, maar ze hebben ons zich ook gespecialiseerd in mindergekende en vergeten groenten en kruiden, zoals warmoes, koolrabi, winterpostelein, blad-en wortelpeterselie, koolraap, rucola, basilicum en koriander.

Voor de extensieve gewassen die veel teeltoppervlakte vragen, zoals aardappelen, winterwortelen, bloemkool.. of voor specifieke teelten zoals witloof en fruit, maken ze teeltafspraken met collega's.

Onder glas wordt niet verwarmd, behalve voor de opkweek van jonge plantjes in het voorjaar. Ze kweken zoveel mogelijk seizoensgebonden groenten, zodat verwarming niet hoeft. In volle winter slagen ze er toch in om de volgende groenten te telen: andijvie, winterpostelein, peterselie, spinazie, rucola, selder, veldsla, warmoes, prei, spruiten en savooikool.

Samen met de bewaargroenten verschaffen ze onze klanten de nodige vitaminen en mineralen die ze op dat moment hard nodig hebben. De tuinders van dienst zijn Sven, Ricardo en Rolle.

Ook worden, vooral in de winter, groenten aangekocht uit het buitenland om het assortiment aan te vullen. Bij de aankoop ervan spelen afstand, transportmiddel en seizoensgebondenheid in het land van herkomst voor hen een grote rol.

Jaarlijks maak ik een afspraak met Rolle De Bruyne om naar de Nieuwe Tuin af te zakken en daar plantjes en zaadjes te kopen om nadien te kunnen verwerken in de keuken. De Nieuwe Tuin is een kleinschalige en eigenzinnige kwekerij waar ze werken aan een selectie van buitengewone eetbare planten. Voor ons resulteert dit in nieuwe smaken en een verscheidenheid aan kleur op het bord.

De gezonde keuken

Al tientallen jaren brengt restaurant Patrick Devos een gezonde en gevarieerde keuken, de mediterrane keuken neemt hier een centrale plaats. In de bereidingen van de gerechten wordt daar rekening bij gehouden en het gebruik van olijfolie, veel groenten en fruit, rijk aan vezels, mineralen en vitaminen, zijn de hoeksteen van de keuken. Deze vorm van koken is rijk aan anti-oxydanten en hebben een goede invloed op ons cholesterolgehalte. Het is een levensstijl die gastronomen weten te appreciëren.

Het gebruik van verschillende olijfoliën zorgen ervoor dat de gerechten een leuke smaaknuance meekrijgen. Wij maken zelf verschillende olijfoliën met basilicum, fijne kruiden, specerijen en curry. Ook het bakken van het brood, het bereiden van de desserts en het bakken in het algemeen gebeurt met olijfolie, kortom olijfolie is een basisproduct in onze keuken.