Reeds van in het begin (jaar 1990) hebben de wijnen en de personen die de wijnen met veel zorg selecteerden een belangrijke rol gespeeld. We hebben het genoegen gehad om met tal van sommeliers een uitgebalanceerde wijnselectie te maken waar elke klant zijn gading in terug kon vinden. Onze wijnkaart werd zorgvuldig opgebouwd met zowel Franse als wereldwijnen. Onze sommelier kan u hierbij altijd suggesties aanbrengen.

Op geregelde tijdstippen hebben we suggestie wijnkaarten, waarin een bepaald thema naar voor wordt gebracht: zomerse wijnen, bio wijnen of wijnen vanuit een bepaalde streek of land. Iets voor de ontdekkers!

Bij een goede wijn hoort een passend gerecht. Dit was de basisgedachte, hierachter schuilt een heel proces dat we door de jaren heen zijn gaan verfijnen. De belangrijkste elementen hierin zijn: de zuren, suikers, bitter, zout en umani.

Telkens als we een nieuw menu opstarten, selecteren we de wijnen samen met de sommelier en onze wijnhandelaars. Na het degusteren van de wijn bepalen we welk gerecht we erbij kunnen serveren, vervolgens wordt het gerecht gemaakt en wordt de wijn erbij geproefd. Het gerecht wordt eventueel aangepast en dan pas komt het menu op de kaart. De harmonie tussen wijn en gerecht is voor ons van zeer groot belang, als deze in harmonie zijn, bekomen we een zeer aangenaam palet en kunt u nog meer genieten van uw spijs en drank.