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Les agriculteurs locaux ont un rôle crucial dans notre cuisine, car ils nous offrent les meilleurs produits saisonniers que la nature a à offrir. Ainsi, nos plats reflètent toujours la richesse et la fraîcheur de la saison.

Asperges, tomates, chicorée, topinambour et algues. Ce sont quelques exemples des légumes locaux que nous utilisons. Mais la viande et le poisson locaux trouvent également leur place dans nos plats. Ensemble, ils apportent pas seulement de la variété mais aussi de la couleur à votre assiette.
 

Dans notre cuisine, nous utilisons des techniques modernes telles que la fermentation et l'utilisation de koji pour créer de nouvelles textures et des saveurs surprenantes dans nos plats. 

Plus de cela, nous proposons une gamme unique de boissons non alcoolisées : kéfir, kombucha, kvas et infusions faits maison, qui complètent le repas et s'inscrivent dans notre philosophie d'expériences savoureuses et rafraîchissantes.
 

Depuis 2023, nous servons un menu végétal de 6 services, avec des plats de légumes de saison qui vous surprennent à chaque fois.
En utilisant des techniques de cuisson modernes telles que la fermentation et les infusions, nous créons des plats qui ouvrent de nouvelles dimensions du goût.
Ici, nous combinons l'artisanat avec l'innovation, les produits à base de plantes jouant le rôle principal et le goût venant toujours en premier.

We're Smart World a attribué 5 radis à notre restaurant , ce dont nous sommes particulièrement fiers. L'équipe de We're Smart World évalue chaque année des restaurants dont le menu est composé d'au moins deux tiers de fruits et légumes, ainsi que des critères basés sur la créativité culinaire, l'empreinte carbone et l'impact social. Les meilleurs restaurants utilisant des produits végétaux sont récompensés de 1 à 5 radis dans le guide vert de We're Smart. Nous figurons parmi les 100 meilleurs restaurants végétariens du monde et occupons le 95e rang du classement.