** Crabe de la mer du Nord, rouleau de chou pointu, cresson et endive, cappuccino de crabe enragé
Clos du Tue Boeuf ‘Vin Blanc’ - Sauvignon blanc - 2018 - Loire - France (Bio)
* Cabillaud skrei poêlé avec brandade, croustilles de légumes, krupuk de poivre blanc, sauce à la citronnelle et bergamote
Ephémère - Grenache blanc, Rousanne, Viognier - 2018 - Côtes du Rhône - France (Bio)
Coquilles Saint-Jacques poêlés, couscous de fenouil et chou-fleur, romanesco, crème de noisettes, sauce au thym
Quinta das Bâgeiras - Bical, Cercial, Maria Gomes - 2017 - Bairrada - Portugal
Iberico Belotta poêlé, risotto de graines, oca, crosnes, émulsion d'épices baharat
Little Garance - Syrah, Grenache noir - 2018 - Languedoc - France (Bio)
* Poulet fermier grillé avec topinambour, racine d'avoine, racine de persil grillé, sauce au poulet à la truffe
Olivier Rivière ‘Rayos Uva’ - Tempranillo, Garnache Negre - 2018 - Rioja - Espagne (Bio)
* Crémeux de calamondin, crème glacée au matcha, coulis d'agrumes, mousse de chocolat blanc
Knebel Röttgen ‘Kabinett’ - Riesling - 2017- Mosel - Duitsland (€ 7)
* Menu de 3 plats à € 43, avec sélection de vins à € 59 (pas le samedi)
** Menu de 4 plats à € 60, avec sélection de vins à € 84
Menu de 6 plats à € 85, avec sélection de vins et vin de dessert à € 127
Menu avec sélection de thé à € 4 par verre de thé
Vin par verre à € 8
Bonne année 2020!
