** Chutney de tomates, céleri-rave rôti, lentilles, mousse de fenouil, croustillant de graines
Eau de kéfir orange
* Carotte, butternut, tempeh, jus de fermentation
Ontañón - Tempranillo Bianco - 2020 - Rioja, Espagne / Thé Méditerranée
Topinambour poêlé, mousse et écume de topinambour, noix, sauce kombucha
Oriol Artiga - Macabeo - 2020 - Alella, Espagne / Kombucha topinambour
Endives grillées, compote d'endives et gingembre, crêpe de pois chiches, salade, sauce baharat
Kvass
* Polenta poêlé, racine de persil, chou frisé, échalote rôtie, sauce aux canneberges fermentées
R20 - Cabernet Franc, Gamay - Loire, France / Kombucha sureau
* Mousse chocolat-mandarine, caramel, crumble de yaourt soja, gel et jus de mandarine, sorbet exotique
Eau de kéfir mandarine (€ 8)
* Menu de 3 services à € 38 avec sélection de boissons à € 54 (seulement le midi)
** Menu de 4 services à € 48, avec sélection de boissons à € 72 (excl. boisson dessert)
Menu de 6 services à € 68, avec sélection de boissons et boisson dessert à € 116
Menu avec sélection de thé à € 4 par verre de thé
Vin par verre à € 8
Verre de boisson dessert à € 8
