* Crabe de la mer du Nord, artichaut, laitue aux algues, émulsion de crabe des sables
Cullerot - Verdille - 2022 - Valencia - Espagne / Infusion d’algues
** Barbue pochée, jeune fenouil, poivron doux, huile de sauge
Y tu de quien eres - Macabeo, Tardane - 2021 - Manchuela - Espagne / Kvass
Fruits de mer, tomates, fleur de courgette farcie aux langoustines, sauce safran
Barbara Fores - Garnatxa Blanca - 2023 - Terra Alta - Espagne / La Cuvée Folie
Légumes fermentés au jus de fermentation, graines croustillantes, crème de noix de cajou
Nude - Macabeo - 2020 - Penedès - Spain / Eau de kefir citron
* Cerf poêlé aux betteraves, caviar d'aubergines, croquette de lentilles rouges
Albaraha - Tintorera, Moravia Agria - 2022 - Envinate - Espagne / Cuvée Cassy
* Mousse et coulis de baies d'argousier, crémeux à la verveine citronnée, sorbet aux mûres sauvages, crumble au yaourt vegan
Kombucha aux fruits rouges (€ 9)
* Menu de 3 plats à € 55, avec sélection de boissons à € 73 (seulement le midi)
** Menu Alliance de 4 plats à € 80, avec sélection de boissons à € 107 (excl. boisson de dessert)
Menu Alliance de 6 services à € 110, avec sélection de boissons et vin de boisson à € 164
Vin par verre à € 9
Verre de vin de dessert à € 9
-> Pouvons-nous vous demander de nous transmettre des allergies et des végétariens à l'avance s.v.p. (si non mentionné à la réservation, un supplément de 5 euros sera facturé pour l'ajustement des plats).
