* Artisjok met een sla van zeewier, bulgur, zeekraal
Ontanon - Tempranillo Bianco - 2022 - Rioja - Spanje / Infusie zeewier
** Gelakte en gebakken koji, gemarineerde shiitakes, jonge venkel, zoete paprika, olie van salie
Crasto - Rabigato - 2021 - Douro - Portugal / Kvass
Courgettebloem met gefermenteerde en gebrande jonge ui, peaso, saffraansaus
Jüngling - Riesling - 2020 - Moesel - Duitsland / La Cuvée Folie
Gefermenteerde groenten in een jus van de fermentatie, krokantje van zaden, crème van cashewnoten
Nude - Macabeo - 2020 - Penedès - Spanje / Kefir water citroen
* Koolrabi, bietjes, kaviaar van aubergine, kroket van rode linzen
Ontanon - Tempranillo - Rioja - 2019 - Spanje / Cuvée Cassy
* Mousse en coulis van duindoornbes, cremeux van citroenverbena, sorbet van wilde braambes, crumble van vegan yoghurt
Kombucha rood fruit (€ 9)
* 3-gangen menu aan € 50, met selectie dranken aan € 68 (enkel ‘s middags)
** 4-gangen menu aan € 65, met selectie dranken aan € 92 (exclusief dessertdrank)
6-gangen menu aan € 85, met selectie dranken en dessertdrank aan € 139
Wijn per glas à € 9
