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* Artichaut avec laitue aux algues
Ontanon - Tempranillo Bianco - 2022 - Rioja - Espagne / Eau de kefir citron vert** Brochette de champignons, courgettes, tomates cerises, huile d'olive curcuma, émulsion d'algues fenouil
Crasto - Rabigato - 2021 - Douro - Portugal / Thé EvergreenRouleau de printemps au chou chinois avec mélange de noix et crème de kimchi, endives fermentées, poêlées et compotée, barbe de moine, sauce aux agrumes
Jüngling - Riesling - 2020 - Moesel - Allemagne / Eau de kefir citronCerises fermentées, aubergines, miso, betterave rouge, kombucha aux cerises
Kombucha aux cerises* Koji, chou-rave, graines, tartelette vegan aux légumes verts, chou ponitu, risotto au sarrasin, coulis de cresson
Ontanon - Tempranillo - Rioja - 2019 - Espagne / Kvass* Mousse de noix de cajou et framboise, gel d'hibiscus, rhubarbe marinée, crumble de rhubarbe et framboise, shot de kombucha à la rhubarbe
Kombucha aux fruits rouges (€ 9)* Menu de 3 services à € 45 avec sélection de boissons à € 63 (seulement le midi)
** Menu de 4 services à € 58, avec sélection de boissons à € 85 (excl. boisson dessert)
Menu de 6 services à € 78, avec sélection de boissons et boisson dessert à € 132
Vin par verre à € 9