** Bulgur, sla van witte kool en zeewier, puree van kikkererwten, emulsie van pompelmoes
Rippa Dorii - Verdejo - 2022 - Rueda - Spanje / Kefir water pompelmoes
* Gyoza, venkel, zeekraal, spinazie, romanesco, sausje van bieslook
Crasto - Rabigato - 2021 - Douro - Portugal / Infusie venkel, rozemarijn
Gebakken en gelakte koji, gefermenteerde butternut, schorserneren, jus van koji
Ontanon - Viura - 2019 - Rioja - Spanje / Thee Méditerranée
Pastinaak, gefermenteerd eekhoorntjesbrood, mosterdzaadjes, kastanjes
Kombucha kruiden
* Gebakken polenta, chutney van dadels, crunch van zaden, gele en rode biet, champignons, saus van gebrande groenten
R20 - Cabernet Franc, Gamay - Loire - Frankrijk / Kvass
* Carpaccio van ananas met mango, karamel panna cotta, gel van citroengras en gember, crumble en mousse van noten, hazelnootijs
Kombucha mandarijn (€ 9)
* 3-gangen menu aan € 45, met selectie dranken aan € 63 (enkel ‘s middags)
** 4-gangen menu aan € 58, met selectie dranken aan € 85 (exclusief dessertdrank)
6-gangen menu aan € 78, met selectie dranken en dessertdrank aan € 132
Menu met selectie thee aan € 6 per glas thee
Wijn per glas à € 9
